Прозрачный суп с мидиями
На 4 порции:
Что
нужно:
стебли
зеленой спаржи – 4 шт.
тертая
лимонная цедра – 1 ст. л.
крупные
мидии – 20 шт.
лист
водорослей комбу
рыбный
бульон – 1 л
соль
Вскипятить 1 л воды, положить комбу и варить 3 мин. Вынуть водоросль из кастрюли, нарезать тонкими полосками. Добавить в отвар спаржу, готовить 6 мин. Шумовкой вынуть стебли из отвара, обдать ледяной водой, затем нарезать кусочками толщиной 1 см.
В кипящий отвар положить мидии, варить 3 мин. Отбросить на дуршлаг.
Рыбный бульон довести до кипения. Мидии, спаржу, комбу и лимонную цедру разложить по 4 мискам. Залить горячим бульоном и сразу же подать к столу.
