Мидии в шафранном соусе

На 6 порций:

Что нужно:

900 г крупных мидий
2 луковицы
150 мл белого сухого вина
250 мл сливок жирностью 9%
щепотка шафрана
400 г шампиньонов
50 г сливочного масла
соль, перец по вкусу
50 г сливочного масла
соль, перец по вкусу

Лук очистить и измельчить. Положить в кастрюлю очищенное от створок мясо мидий и лук, влить вино и довести до кипения. Отбросить на дуршлаг. Отвар процедить.

Шампиньоны нарезать тонкими пластинами и обжарить в разогретом сливочном масле, 7 мин.

Добавить в процеженный отвар шафран, еще раз довести до кипения и варить на среднем огне, пока объем жидкости не уменьшится в 2 раза. Добавить сливки, соль, перец. Готовить 5 мин.