Овощные хитрости

O     Овощи нужно мыть в холодной воде, теплая ухудшает вкус и аромат.

O     Чтобы сохранить овощи свежими, нужно держать их всегда в прохладном месте.

O     Чтобы огурцы дольше сохранялись свежими, опустите их в воду на три четверти, хвостиком вниз. Воду меняйте ежедневно.

O     Если в состав салата входит картофель, его следует нарезать и добавлять в последнюю очередь, так как картофель портится быстрее всех других овощей.

O     Овощи для салата (картофель, морковь, свеклу, репу) всегда надо варить в кожуре, в этом случае в овощах сохраняется больше витаминов.

O     Свеклу, морковь, репу, картофель нельзя варить в одной посуде, так как они теряют свой вкус и цвет.

O     Промывать квашеную капусту не рекомендуется, так как в рассоле содержится 40% витамина С, находящегося в квашеной капусте. А если квашеная капуста слишком кислая, то ее необходимо промывать в холодной воде. Горячая вода вымывает из капусты много питательных веществ.

O     Замороженные свежие овощи опускайте в кипящую воду, не размораживая их. Этим вы сохраните вкусовые и питательные качества овощей, а так же содержащиеся в них витамины.

O     Украшения обычно делают из тех продуктов, из которых приготовлен салат, за исключением зелени укропа, петрушки, сельдерея.

Хитрости специй, приправ, соусов 

O     Мяту, перец, соль необходимо держать в темном месте и в отдельной, плотно закрытой посуде. Нельзя хранить остро пахнущие продукты вместе, так как они быстро воспринимают посторонние запахи.

O     Остаток засохшей горчицы можно «возродить», добавив щепотку сахарного песку и ложечку уксуса.

O     Корни хрена быстро высыхают, становятся вялыми. Перед тем как очистить, подержите их в воде. Чтобы натертый хрен не потемнел, сбрызните его лимонным соком или уксусом и хорошо перемешайте.

O     Лавровый лист применяют при варке рыбы, мяса, супов, маринадов, заквашивании капусты, огурцов и т. д. При варке лучше всего положить в самом конце приготовления, а потом вынуть.

Бульоны и супы

O     Чтобы бульон получился вкусным, насыщенным, крепким, мясо необходимо класть в холодную воду, а если в конце варки добавить морковь и репчатый лук, пропеченные без масла на сковороде, бульон получится особенно ароматным и красивым (золотистого цвета).

O     Еще один секрет вкусного бульона: начинать варить бульон следует на сильном огне, а когда закипит, огонь уменьшить и доваривать на слабом.

O     Для приготовления прозрачного бульона берутся мозговые трубчатые кости, позвоночные для бульона не годятся, так как он получится мутным и невкусным.

O     Чтобы получить ароматный и вкусный костный бульон, кости нужно мелко нарубить, поставить в духовку прожарить, а затем залить холодной водой.

O     Нельзя класть лавровый лист в куриный бульон. При этом теряется вкус бульона

O     Во время варки бульона сверху появляется пена, жир, они портят бульон, он мутнеет, их обязательно нужно убирать шумовкой. Если пена бульона опустилась на дно, нужно влить в бульон холодной воды. Пена поднимется на поверхность и ее легко можно будет собрать.

O     Если бульон оказался пересоленным, опустите в него полстакана риса или пшена в марлевом мешочке и еще раз прокипятите.

O     Мясной бульон солят через час после начала варки: горох фасоль - когда они разварятся; заливные блюда – сразу после окончания варки; рыбный бульон – в начале варки; грибной – в конце.

O     Бульон станет золотистым, если добавить в него немного промытых луковых чешуек.

O     Если в суп положить огурцы, щавель или другие продукты, содержащие кислоту, а затем картофель, горох, фасоль, – они не разварятся, останутся жесткими. Надо начинать с них.  

     Мясо

O     Если нужно использовать мясо как самостоятельное блюдо, при варке его следует заливать горячей водой.

O     Мясо будет вкуснее, если его заморозить быстро, а оттаивать как можно медленнее.

O     Мясо нужно нарезать поперек волокон, тогда готовые куски будут красивыми.

O     Мясо, нарезанное мелкими кусками, нельзя долго хранить: быстро выделится мясной сок и блюдо будет невкусным.

O     Солить мясо необходимо непосредственно перед готовкой, иначе оно лишится сока. А вот печень и почки надо посолить уже после готовки.

O     Мясо следует отбивать на доске, предварительно смоченной водой, закрыв полиэтиленовым пакетом.     

Блюда из птицы

O     Замороженную птицу следует оттаивать при комнатной температуре и ни в коем случае не класть в воду.

O     Птицу не следует варить с приправами, так как при этом она потеряет свой вкус.

O     Чтобы образовалась румяная корочка при поджаривании кур и цыплят, их смазывают густой сметаной.

O     Чтобы определить готово ли жаркое из птицы, достаточно проколоть вилкой до кости в наиболее толстом месте окорочка. Если выделяющийся сок прозрачен, значит птица готова.

  Рыбные блюда 

O     Чтобы легче очистить чешую, несколько секунд подержите рыбу в горячей воде. Рыба не выскользнет из рук при чистке, если посыпать поваренной солью.

O     Рыба не будет пахнуть тиной, если вымыть в крепком растворе соли.

O     При варке рыбы лук, лавровый лист и перец нельзя долго кипятить, так как ухудшается вкус рыбы.

O     Рыба не будет прилипать к сковороде, если в жир, на котором она жарится, добавить немного соли.

O     Очищенную и подготовленную рыбу, нарезанную на куски, перед жареньем обсушите салфеткой.

O     Рыбу, которую вы жарите во фритюре, обваляйте в муке, затем окуните в тесто. Оно пристанет более плотным и равномерным слоем. Кусочки рыбы опускайте в хорошо разогретый жир, тогда корочка на тесте образуется быстрее.

    Блюда из овощей, грибов, круп и бобовых

O     Картофельное пюре не следует разбавлять холодным молоком, так как оно приобретает серый цвет. Для пюре нужно использовать только горячее молоко.

O     Если нужно протереть или размять отварной картофель, горох, печеные яблоки, делайте это, пока продукты горячие. В холодном состоянии они плохо поддаются обработке.

O     Жареный картофель лучше солить не сразу, а когда он будет доведен до полуготовности.

O     Перед тем как варить кашу, рис, пшено, овсянку следует несколько раз промыть в холодной воде, а затем 2-3 раза в горячей.

O     Если каша получается густой, нужно постепенно помешивая, вливать горячее молоко или воду.

O     Рис получится белым и вкусным, если в воду, в которой он варится добавить немного уксуса.

O     Нарезая овощи, пользуйтесь ножом из нержавеющей стали: витамин С разрушается от соприкосновения с железом.

O     Когда варится свекла, не следует ее солить, иначе теряется цвет и вкус.

Блюда из яиц, молока и творога

O     Чтобы яйцо не лопнуло при варке, тупой конец его прокалывают иголкой.

O     Треснувшее яйцо не вытечет, если его варить в подсоленной воде.

O     Не следует разбивать яйцо над сковородой, где будет жариться яичница: протухшее яйцо может испортить все блюдо.

O     Омлет будет вкуснее, если вначале взбить яйца, а потом добавить молоко, соль, перец.

O     Чтобы отличить вареное яйцо от сырого, нужно покрутить его на столе: вареное яйцо хорошо крутится, сырое плохо.

O     Молоко не убежит, если края кастрюли смазать жиром.

O     Убежавшее на плиту молоко посыпьте солью – исчезнет запах горелого.

O     Посуду из-под молока вначале нужно мыть холодной, а затем горячей водой.

O     Чтобы молоко быстрее вскипело, в кастрюлю кладут немного сахарного песка.

O     Если молоко прокисло его можно использовать для теста.

O     Перед тем как готовить блюда из яиц, надо хорошенько промыть их в соленой воде и вытереть.

O     Молоко очень быстро впитывает посторонние запахи, поэтому держите его всегда в посуде с закрытой крышкой.

O     Если яйца варить на сильном огне, белок становится твердым, желток - более мягким. А если варить их на медленном огне, желток приобретает твердость, а белок остается рыхлым. Поэтому лучше варить яйца на умеренном огне.

O     Чтобы сваренное вкрутую яйцо нарезать аккуратными тонкими ломтиками, смочите нож в холодной воде, желток не будет крошиться.

Сладкие блюда и напитки

O     Крахмал для киселя нужно разводить только в холодной воде.

O     После добавления картофельный крахмал долго кипятить кисель не следует, так как он станет жидким.

O     Чтобы при охлаждении на поверхности киселя не образовалась пленка, его нужно посыпать тонким слоем сахарного песка.

O     Если компот варится из сухих фруктов, сахар и фрукты кладут одновременно.

Соление, квашения и мочение овощей и фруктов

O     Овощи и фрукты, из которых готовятся домашние консервы, должны быть свежими, без повреждений, признаков порчи и гнили. Время хранения их от момента сбора до переработки должно быть максимально сокращено.

O     При хранении квашеной капусты нужно время от времени посыпать ее сверху одной ложкой сахарного песка. Сахар при действии микроорганизмов превращается в уксус, который и сохраняет капусту от порчи.

O     Помидоры при консервировании не потрескаются, если проколоть плодоножку шпажкой или зубочисткой.